Comment faire du fromage Maroilles?

Comment faire du Maroilles ?

Le maroilles est transformé à partir de lait cru ou pasteurisé. Après un temps d’attente suite à l’emprésurage, le fromage est démoulé et aussitôt salé, puis placé dans un hâloir où il se couvre d’une légère moisissure bleue. Il est ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves aux caractéristiques naturelles.

Où est fabriqué le fromage Maroilles ?

Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage est fabriqué en Thiérache, zone d’Appellation d’Origine Contrôlée, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne.

Qui a inventé le Maroilles ?

On pense que le Maroilles a été inventé par les moines de l’abbaye de Maroilles en 960. Une ordonnance vers 1245 indique que les fermiers doivent convertir le lait de leurs bêtes en fromage le 24 juin (à la Saint Jean-Baptiste) et remettre ces fromages aux commis de l’abbaye le 1er octobre ( à la Saint Rémy).

Pourquoi le maroilles sent fort ?

Certains de nos fromages ont des odeurs assez fortes. Le maroilles, le munster, le camembert, le reblochon. … En conséquence, la pâte du fromage est constituée de matière lactique et de bactéries. Elles dégagent toutes une odeur caractéristique.

C\'EST INTÉRESSANT:  La meilleure réponse: Comment rattraper une confiture trop liquide avec Vitpris?

Quel goût a le Maroilles ?

Il a un goût puissant, avec des notes de lait chaud et de noisette. Fait à cœur, la pâte devient souple et onctueuse, jusqu’à fondre délicatement dans la bouche. Le côté piquant -quand il existe- vient du ferment du rouge, qui donne sa couleur à la croûte.Ne vous laissez pas impressionner par l’odeur du Maroilles !

Où acheter du maroilles à Maroilles ?

La ferme de la Fontaine Orion à Haution

  • 1 rue Hurtebise, 02140 Haution.
  • Tel : 03 23 98 22 50 | Courriel : contact@maroilles-claire-halleux.fr.
  • Infos, recettes, produits, horaires de la boutique sur le site de la ferme.

23.11.2020

Quel est le meilleur Maroilles ?

Le Maroilles fermier est la spécialité fromagère de Thiérache ! Son petit format est idéal pour obtenir un fromage plus souple sans avoir un affinage trop prononcé et un goût trop typé.

Quels sont les fromages autorisés pendant la grossesse ?

Tous les fromages à pâte dure peuvent à priori être consommés sans risque pendant la grossesse, même ceux à base de lait non pasteurisé.

Les fromages à pâte dure, aussi appelés fromages à pâte pressée cuite

  • Abondance.
  • Beaufort.
  • Cheddar.
  • Comté
  • Edam.
  • Emmental.
  • Gouda.
  • Gruyère.

Pourquoi le fromage sent mauvais ?

Pourquoi le fromage sent-il mauvais ? … Sur la croûte du fromage, il ne reste pratiquement plus que des bactéries et champignons, c’est ce qui fait que son goût est plus fort et surtout son odeur plus puissante, voire parfois, pour certains fromages, non comestibles.

Pourquoi les fromages sentent ?

Bien souvent, l’odeur la plus forte provient de la croûte du fromage : c’est ici que la flore lactique est la plus concentrée. Un fromage à l’odeur prononcée comme le Saint-Nectaire révèle des arômes d’une grande finesse une fois en bouche… et dégusté sans sa croûte !

C\'EST INTÉRESSANT:  Comment enlever du brûlé sur une plaque de cuisson?

Quel fromage sent mauvais ?

Top des fromages qui puent: on vout dit tout !

  • Epoisses de Bourgogne. Vous connaissez tous ce fromage crémeux à l’odeur très présente ! …
  • Vieux-Lille. Le Vieux-Lille originaire de Lille (assez simple à deviner !) …
  • Maroilles. …
  • Boulette d’Avesnes. …
  • Munster. …
  • Roquefort. …
  • ​Reblochon. …
  • A Casinca.
Pudding