Quel sont les 8 familles de fromages?

Quelles sont les différentes familles de fromage ?

Accès rapide aux différentes familles de fromages:

  • fromages frais ou blancs.
  • fromages à pâtes molles et à croûte fleurie.
  • fromages à pâtes molles et à croûte lavée.
  • fromages à pâtes pressées non cuites.
  • fromages à pâtes persillées.
  • fromages à pâtes pressées cuites.
  • fromages de chèvre.
  • fromages dits fondus.

Quels sont les fromages à pâte molle ?

Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte : Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…, Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.

Quels sont les noms des fromages fermentés ?

Les différents fromages à pâte molle et croûte fleurie

  • Banon : lait de brebis, chèvre ou vache – 45 à 50 % de MG – Provenance : Provence – Saison : toute l’année.
  • Bondon : lait vache – 45 à 60 % de MG – Provenance : Normandie – Saison : juin à mars.
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Quels sont les fromages non fermentés ?

Exemples de fromages non fermentés

On trouve aussi le petit-suisse ainsi que la faisselle. Le brocciu, dans sa version non affinée, est également un fromage non fermenté. Des fromages utilisés pour des préparations culinaires telles que le cottage cheese, la ricotta et le mascarpone font partie de la même catégorie.

Quels sont les différents fromages frais ?

Les fromages frais typiques sont :

  • Fromages frais double crème.
  • Fromages frais à la crème.
  • Séré
  • Cottage Cheese.
  • Ricotta.
  • Mascarpone.
  • Mozzarella.

C’est quoi un fromage à pâte dure ?

Les fromages à pâte dure sont technologiquement proches des fromages à pâte pressée cuite. Les principaux représentants sont d’origine italienne (parmesan, asiago, grana) et suisse (sbrinz). Ils sont encore plus riches en matière sèche que les pâtes pressées cuites puisqu’ils en contiennent de 64 à 72 %.

Quels sont les fromages à pate molle et au lait cru ?

Fromages au lait cru : Brie de Meaux, beaufort, camembert (au lait cru), chaume, chèvre (au lait cru), coulommiers (au lait cru), emmental au lait cru, Pont l’Évêque, crottin de Chavignol, maroilles, vacherin fribourgeois, Mont-Dore.

Quels sont les fromages à pâte molle à croûte fleurie ?

Camembert, brie, coulommiers, neufchâtel, brillat-savarin, saint-marcellin… : ces produits font partie de la famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie.

Quel fromage pour intestin irritable ?

– Lait et produits laitiers

Les fromages affinés à pâte cuite et pâte molle sont à privilégier car très pauvres en lactose (gouda, emmental, gruyère, comté, camembert, brie, bleu d’Auvergne, roquefort).

Quels sont les produits laitiers fermentés ?

Exemples de laits fermentés : le laban, le lassi, le kéfir, le skyr, le buttermilk… Certains yaourts et laits fermentés sont liquides : après épaississement du lait, le yaourt (ou lait fermenté) est battu, ce qui casse la coagulation obtenue et donne cette texture plus fluide que le produit traditionnel.

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Quelle est la différence entre un yaourt et du fromage blanc ?

Le yaourt a un goût plus acide que le fromage blanc, plus crémeux. Comme il renferme beaucoup plus de bactéries lactiques (plus d’un milliard par pot), il est bénéfique pour la flore intestinale.

Quels sont les fromages à pâte cuite ?

Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l’on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, mais aussi l’Abondance. Beaucoup de ces fromages à pâte cuite sont estampillés AOP (appellation d’origine protégée).

Quel est le fromage le plus digeste ?

En général, le fromage à pâte dure et le fromage au lait cru sont plus digestes que les produits laitiers issus de lait entier, le séré avec un taux de matière grasse élevé ou les fromages bleus.

Quel fromage est le meilleur pour la santé ?

Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d’un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).

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