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Le glaçage miroir au chocolat

Ingrédients

  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de glucose
  • 80 grammes d'eau
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 150 grammes de chocolat noir
  • 9 grammes de gélatine 200 bloom

Les étapes de la recette

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une vingtaines de minutes afin qu'elle ramollisse
  2. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition à 103 degrés
  3. Retirez la casserole du feu, y ajouter la gélatine essorée, et versez le sirop sur le chocolat et le lait concentré
  4. Mélangez délicatement sans jamais utiliser de fouet pour éviter les bulles d'air
  5. Mixez le tout, filmez au contact et réservez au frais toute la nuit

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