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La pâte de praliné

Ingrédients

  • 125 grammes de noisettes torréfiées
  • 125 grammes d'amandes torréfiées
  • 160 grammes de sucre
  • 50 millilitres d'eau

Les étapes de la recette

  1. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre la température de 118 °
  2. Mettre les fruits secs dans le sirop et faire cuire en continuant de mélanger
  3. Le sucre va cristalliser et les fruits secs se recouvrirent d’une pellicule de sucre
  4. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un caramel se forme
  5. Déposez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir
  6. A l'aide d'un bon mixeur style cook processor, mixez les fruits secs jusqu'à qu'une pâte se forme
  7. Versez la pâte de praliné dans un pot en verre, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit sec

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