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la mousse au chocolat

voir ma vidéo ci-dessous sur la préparation de la mousse au chocolat

Ingrédients

  • 35 millilitres d'eau
  • 70 grammes de sucre
  • 200 grammes de chocolat noir
  • 115 grammes de jaunes d'oeufs
  • 400 grammes de crème liquide entière

Les étapes de la recette

  1. Montez la crème en chantilly et la réserver au frais
  2. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde et réservez
  3. Dans le bol du robot, versez les jaunes d'œufs
  4. Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre , contrôlez la température. Lorsque le sirop atteint 110 degrés commencez à fouetter les jaunes vitesse maximale , lorsqu'il atteint 115 degrés le verser sur les jaunes tout en fouettant. Le mélange va refroidir, épaissir et blanchir.
  5. Ajoutez y le chocolat délicatement, puis la crème fouettée

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