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La crème mousseline

Ingrédients

  • 500 millilitres de lait entier
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 120 grammes de jaunes d'oeufs soit 6 oeufs moyens
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 60 grammes de maizena
  • 200 grammes de beurre moue ( à température ambiante )

Les étapes de la recette

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour obtenir les graines
  2. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre sans faire blanchir , puis ajoutez la maïzena et mélangez
  3. Tout en fouettant, versez le lait chaud sur la préparation.
  4. Remettre la crème dans une casserole, sur feux doux, et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle s'épaississe
  5. Etalez la crème sur une grande plaque munie de papier cuisson, filmez la au contact et la laisser revenir à température ambiante
  6. Battre au robot le beurre mou pendant 5 bonnes minutes, y ajouter la crème pâtissière petit à petit et continuez de fouetter vitesse max pendant encore 5 minutes
  7. Mettre la crème dans une poche à douille pour le montage

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