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Ma tarte vanille, noisette, caramel au beurre salé

Attention,attention,  pure tuerie en vue, je vous emmène avec cette recette, passer un moment de pure gourmandise.

J’ai créé cette délicieuse tarte l’année dernière, juste par envie ^^

J’adore créer de nouvelles tartes alléchantes et celle-ci a eu un succès fou auprès de mon entourage

Elle se compose d’une pâte sucrée aux amandes, d’une dacquoise à la noisette , d’une sauce onctueuse au caramel au beurre salé, d’une ganache montée au caramel au beurre salé et d’une chantilly vanille

Je vous conseille de préparer la ganache, la pâte sucrée, la dacquoise la veille que vous filmerez et conserverez au frais, et le caramel au beurre salé et de monter la ganache et de la garnir le jour j

Pour un cercle de 24 de diamètre ( 8 parts)

La pâte sucrée aux amandes

  • Temps de Préparation : 30m
  • Temps total : 30m
  • Quantité : 1 tarte de 22 cm

Ingrédients

  • 200 grammes de farine T55
  • 125 grammes de beurre mou
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf à température ambiante

Les étapes de la recette

  1. Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre glace, ajoutez le sel et la poudre d'amande, puis l'oeuf. Mélangez le tout brièvement.
  2. Terminez par l'ajout de la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
  3. Boulez la pâte, la recouvrir de film alimentaire et la mettre au frais pour 2H.
  4. Au bout de ce temps, travaillez la rapidement pour la détendre, farinez votre plan de travail et étalez la en formant un rond plus grand que le diamètre du cercle à tarte.
  5. Foncez votre cercle à tarte (voir la vidéo ci dessous pour le fonçage)
  6. Placez votre tarte au congélateur durant 10 minutes
  7. Enfournez la à 180 ° durant 20 à 25 minutes

Formez un cercle de dacquoise de 24 cm de diamètre

la dacquoise noisette

Ingrédients

  • 75 grammes de sucre glace
  • 75 grammes de poudre de noisette
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de blanc d'oeufs

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 190 degrés
  2. Préparez une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, et dessinez un cercle de 20 cm sur le papier puis retournez-le
  3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit
  4. Tamisez les poudre et les ajouter aux blancs délicatement
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille et dressez le biscuit en boudin en formant un rond en partant du milieu
  6. Enfournez 10 à 15 minutes. Lorsque le biscuit est doré et sec au toucher c'est qu'il est cuit

Sauce au caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 180 grammes de sucre
  • 110 grammes de beurre demi-sel
  • 200 millilitres de crème épaisse entière
  • 4 pincées de fleur de sel

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole versez le sucre, la fleur de sel et le beurre et cuire sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
  2. Le beurre va fondre et le melange va mousser et prendre une couleur ambrée
  3. Des que le caramel obtient une belle couleur ajoutez y, hors du feu, la crème préalablement chauffée et remettre sur le feu encore 2 minutes tout en mélangeant
  4. Passez au chinois le caramel et le réserver dans un pot en verre
  5. Il se conserve 3 semaines au frais, vous pouvez le chauffer légèrement au micro onde avant de l'utiliser

la ganache montée au caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 50 grammes de chocolat blanc
  • 25 grammes de crème liquide entière
  • 3 grammes de miel
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 90 grammes de sauce au caramel au beurre salé

Les étapes de la recette

  1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois par 20 secondes afin d'éviter de le brûler
  2. Portez à ébullition 25 g de crème avec le miel
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez le tout vivement
  4. Incorporez la sauce au caramel bien mélangez
  5. Incorporez le reste de la crème froide ( 75g) mixez à l'aide d'un mixeur plongeant puis filmez au contact avant de placer au frais toute la nuit
  6. Le lendemain montez la ganache en chantilly bien ferme et la conserver au frais jusqu'à utilisation

Chantilly à la vanille

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 250 grammes de mascarpone
  • 300 grammes de crème liquide entière froide
  • 70 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'arome vanille

Les étapes de la recette

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouettez en augmentant la vitesse jusqu'a obtenir une chantilly bien ferme. Réservez-la au frais dans son bol.

Le montage de la tarte:

Versez dans la pâte sucrée le caramel au beurre salé puis y déposer la dacquoise

Pochez tout d’abord la ganache montée au caramel puis la chantilly à la vanille

Vous pouvez décorer de noisettes enrobées de caramel à sec

Conservez la au frais jusqu’à dégustation

Sucrément vôtre,

 

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9 Commentaires

  • Avatar
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    Faiza chek
    13 décembre 2017 à 10 h 36 min

    Salam aleykoum waaaaa elle est magnifique cette tarte et elle donne tropppp envie mashallah. J’ai hate de La tester. Merci infiniment pour tes partages de recettes. Un vrai plaisir de te lire.

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    Oum ibrahim
    13 décembre 2017 à 11 h 29 min

    Selem Sarah BarakAllahoufiki pour cette recette !
    Dit moi le miel est il obligatoire dans la recette car je n’aime pas trop

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    UmLeynou
    6 mars 2018 à 23 h 59 min

    C’est du lourd MachaAllah :)))
    Mille merci pour le partage

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    Valérie
    21 septembre 2018 à 0 h 16 min

    Il est très beau votre gâteau, juste une question, n’est il pas trop sucré ?

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    fortun
    12 octobre 2018 à 17 h 18 min

    bonjour je souhaite faire la tarte vanille noisette caramel en individuel pour 10 personnes pouvez vous me conseiller pour les quantités ?

    • Sarah - Les Délices de Oumi
      Répondre
      Sarah - Les Délices de Oumi
      23 octobre 2018 à 9 h 05 min

      bonjour pour cela il faut utiliser un cercle de 28 cm de diamètre et utiliser le produit en croix pour arriver aux bonne mesures

    Répondre à fortun Annuler la réponse

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