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La ganache au chocolat noir de couverture pour un lissage parfait en cake design

 

Bonjour les amis,

Je vous partage la recette de la ganache au chocolat noir de couverture ainsi  que mes astuces pour la réaliser parfaitement

Sachez que pour avoir un beau gâteau bien lisse au final, il faut absolument que votre lissage soit sans défauts et cette ganache est LA recette à utiliser pour le cake design

Déjà car elle a une consistance de crème au beurre, et, est donc très facile à étaler sur votre gâteau

Aussi car elle durcit très rapidement au frais, du coup vous pourrez, 1 h à peine après avoir lissé votre gâteau, le recouvrir de pâte à sucre

Elle devient dure comme du béton une fois prise au frais et ça c’est magique pour le cake design. Vous pourrez manipuler votre gâteau comme bon vous semble sans l’abimer mais surtout obtenir de beaux angles droit à la limite du tranchant tellement qu’ils sont fin

Elle reste bien dure même lorsque le gâteau est à température ambiante ce qui vous permettra de conserver vos gâteaux et vos pièces montées intact même après plusieurs jour hors frigo

Et justement le must c’est qu’elle se conserve à température ambiante 4 jours et 2 semaines au frais

La ganache se compose de chocolat noir, de crème et c’est tout

Et niveau goût ça donne quoi? 

Elle est assez forte en chocolat mais elle se marie parfaitement avec votre cake design qu’il soit aux fruits ou au chocolat.

Vous avez aussi la possibilité de réaliser la ganache de couverture au chocolat blanc et au lait. Pour ma part, j’utilise uniquement celle au chocolat noir car sa texture finale est parfaite

On peux l’utiliser en crème de fourrage mais bon… il y a bien meilleure gustativement,  je vous conseille de partir sur une crème au beurre à la meringue suisse qui est beaucoup plus gourmande à mon goût

Le principe de calcul des ingrédients est simple et dépend du type de chocolat:

  • Pour le chocolat noir: on divise par 2 pour obtenir la quantité de crème
  • Pour le chocolat au lait : on divise par 2,5
  • Pour le chocolat blanc : on divise par 3

Exemple, pour 200 g de chocolat noir il me faudra 100 g de crème:

  • 200 / 2 = 100

Voici la recette de la ganache au chocolat noir sur 10 de hauteur:

  • Pour un gâteau de 10 cm de diamètre: 300 g de chocolat → 150 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 15 cm de diamètre: 400 g de chocolat → 200 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 20 cm de diamètre: 500 g de chocolat → 250 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 25 cm de diamètre: 600 g de chocolat → 300 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 30 cm de diamètre: 700 g de chocolat → 350 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 35 cm de diamètre: 800 g de chocolat → 400 g de crème liquide entière
  • Pour un gâteau de 40 cm de diamètre: 900 g de chocolat → 450 g de crème liquide entière

Faites de même pour celle au chocolat blanc et au lait, en divisant selon la règle au dessus par 3 ou par 2,5

Pour la marque peu importe : j’utilise le chocolat noir de chez Lidl et c’est parfait

La ganache de couverture noir, lait ou blanc

Ingrédients

  • 400 grammes de chocolat noir

Les étapes de la recette

  1. À préparer la veille Faites chauffer la crème sur feu doux jusqu'à ébullition
  2. Concassez dans un saladier le chocolat
  3. Versez la crème sur le chocolat et attendre quelques minutes Si votre crème est bouillante attendre quelques secondes avant de la verser sur le chocolat pour éviter de le brûler
  4. Mélangez vivement à l’aide d'un fouet afin d'émulsionner le tout
  5. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante
  6. Filmez la et la laisser à température ambiante toute la nuit

Il arrive qu’elle durcisse trop pendant que l’on ganache notre gâteau. Il suffit de la passer quelques secondes au micro-onde par 20 secondes et de la mélanger entre chaque passage

La conservation:

2 semaines au frais dans une boite hermétique

4 jours à température ambiante

RETROUVEZ MES 3 VIDÉOS POUR OBTENIR UN LISSAGE PARFAIT AVEC ANGLES DROITS :

ici ici et ici 

Sucrément vôtre,

 

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16 Commentaires

  • Avatar
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    Halbi
    9 décembre 2017 à 17 h 47 min

    Merci beaucoup pour les partages. ??

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    Lamia bk
    9 décembre 2017 à 18 h 44 min

    Très intéressant merci pour le partage

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    Kikky
    9 décembre 2017 à 19 h 44 min

    Un blog tres genereux tout colle toi. Merci bcp ma belle pour tt. Jai bcp appris grace a toi. Et su je peux te demander un article stp: tu peux m’expliquer comment on calcul la taille des gateaux (wedding cake,drip cake..) avec le nombre de personne (10p et + juqua 150 et 200p).
    Ce serai super sympa de ta part. Merci

    • Sarah - Les Délices de Oumi
      Répondre
      Sarah - Les Délices de Oumi
      10 décembre 2017 à 0 h 14 min

      merci ma belle je te redirige vers la calculatrice de gallina duverne en tapant “calculette à gâteaux” sur google c’est le premier résultat

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        Kikky
        10 décembre 2017 à 21 h 25 min

        Merci bcp super sympa. Et un article sur le sujet ne serai pas de refus loll. Millemerci pour tout et tres bonne continuation. Bizz

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    Zohra
    11 décembre 2017 à 20 h 28 min

    Salam ahleykom Sarah jvoulais juste te remercier pr tout tes conseils precieux pr l’amatrice que je suis vraiment barakAllaoufik tu es o top du top! Mon heroine de la parisserie mon modele et je ne parle pas de toute ta générositée et de tt le tps que tu nous accorde! Tes gateaux me font tourner la tete tellement beau!!!! Merci 1000fois ma douce

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    soumia
    14 décembre 2017 à 9 h 41 min

    c vraiment magnifique,merciiiiiiiiiii sarah

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    Nour
    17 décembre 2017 à 20 h 28 min

    J adore votre travaille tes gâteaux sont excellent je rêve de faire comme tes merveilles svp si je veux faire une couverture au ganache blanc je fait 300g de chocolat blanc et 100g de créme c est juste ou pas

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    Sofia
    7 février 2018 à 23 h 06 min

    Salam sarah stp ma belle j’ai besoin de tu m’aide pour le reussir un gateau , j t’ai ecrit sur inta repond moi vite stp

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    Fatima
    10 juin 2018 à 17 h 45 min

    Salam sarah j’ai une question est ce que pour un gâteau je peux le recouvrir de cette ganache uniquement sans pour autant ajouter la pâte a sucre ? Je souhaite faire un gateau mais sans le recouvrir de pâte à sucre juste avec des confettis comestibles … aussi pour le coup est ce que je colle directement les confettis sur cette ganacge avant de l avoir mise au frais ou est ce que je dois mettre de la colle sur le gateau apres qu il ai durcit merci beaucoup

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