Hello les amis,
Me revoilà avec une recette délicieuse, celle du layer cake au chocolat. Je l’ai retravaillée et je vous propose cette version avec une ganache au chocolat au lait qui remplace la chantilly au nutella. Il se compose donc de 4 couches de génoises de 15 cm de diamètre, d’une ganache montée au chocolat au lait le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat . Il nourrira ( et rassasiera ^^) 12 gourmands. Voici les différentes étapes de sa réalisation; Je vous ai mis les liens des différents tuto vidéo pour vous faciliter la tâche ^^
ATTENTION: LISEZ BIEN LES PARAGRAPHES ENTRE LES FICHES RECETTES, CAR J’AI APPORTÉ DES MODIFICATIONS À LA RECETTE DE BASE
POUR LA GÉNOISE: DOUBLEZ LES QUANTITÉS ( DONC 6 OEUFS ETC…) ET REMPLACEZ 40 G DE FARINE PAR 40 G DE CACAO AMER
Préparez 4 moules de 15 cm de diamètre ( si vous utilisez un diamètre plus grand, le gâteau ne sera pas très haut et c’est moins joli ) vous pouvez aussi utiliser un moule de 18 cm max
Si vous n’avez pas 4 moules de taille identique (j’imagine que vous en faites pas tous la collection contrairement à moi ^^) vous pouvez très bien cuire la génoise en une seule fois dans un moule haut de 10 cm muni de papier cuisson: dans ce cas, baissez la température du four à 160 degrés et prolongez la cuisson à 40 minutes environ…
Pesez la quantité de votre pâte à gâteau et la diviser en 4 ( si 15 de diamètre ) et en 3 ( si 18 )
Versez la dans les 4 moules de même diamètre et faire cuire 15 à 20 minutes
Remplacez le coulis de framboise par 1 càs de vanille liquide
UTILISEZ DU CHOCOLAT AU LAIT ET TRIPLEZ LES PROPORTIONS POUR OBTENIR ASSEZ DE GANACHE ( donc 300 g de chocolat …)
Le montage :
Déposez dans un cercle à entemet un premier disque de génoise sur le support en carton. : imbibez le de sirop à l’aide d’un pinceau puis déposez un boudin assez épais de ganache: Vous pouvez y ajouter des morceaux de kinder maxi ou des pépites de chocolat par exemple pour encore plus de gourmandises
Répétez l’opération 2 fois puis placez votre gâteau pour la nuit au frais
LE LENDEMAIN: LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE AU CHOCOLAT:
-6 oeufs
-190 g de sucre
-340 g de beurre mou
-150 g de chocolat noir en tablette
-2 cas soupe de cacao en poudre amer
Je vous renvoie vers ma recette en vidéo ici
Il vous faut ajouter le chocolat fondu froid et le cacao une fois que votre crème au beurre est prête, fouettez quelques minutes vitesse max
Le chocolat coulant :
Faire fondre dans une casserole 100g de chocolat noir et 75g de crème, melangez énergiquement puis ajoutez 5 g de beurre , mélangez encore; c’est prêt
Voici plusieurs vidéo qui vous aideront fortement pour le montage et le lissage du gâteau:
vidéo lissage n°1 vidéo lissage n°2 vidéo lissage et montage n°3
Sucrément vôtre,
36 Commentaires
Oum Soheib
7 décembre 2017 à 10 h 53 minMa cha Allah sarah merci pour le partage
Sarah - Les Délices de Oumi
7 décembre 2017 à 12 h 02 minavec plaisir
Samira
12 décembre 2017 à 10 h 40 minCc sarah tu as utiliser la recette de la ganache au dessus pour couvrir le gateau?
Sarah - Les Délices de Oumi
12 décembre 2017 à 17 h 09 minoui ma belle ^^
Nadia
16 décembre 2017 à 21 h 04 minSalam aleykoum merci de partager avec nous tes recettes et c’est vraiment très très beau à voir
Sarah - Les Délices de Oumi
17 décembre 2017 à 22 h 52 minAlayki Salam merci. Oui c’est exactement ça ^^
Sofia
19 décembre 2017 à 18 h 52 minTa recette est pour une genoise car j’ai un moule de 18 cm sur 10 cm de hauteur il faut faire 2 genoise quand même merci pour ta reponse
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 28 minoui 2
Sofia
22 décembre 2017 à 12 h 14 minSalam pour un moule de 18 cm sur 10 je fait la recette que tu donne ou je doubles les quantites merci de me repo dre
Sarah - Les Délices de Oumi
26 décembre 2017 à 13 h 09 minalayki salam tu peux faire la recette mais il fera 8 cm de haut
Sam
26 décembre 2017 à 19 h 52 minSalam ahlikoum je compte faire la ganache ce soir inchaAllah, 100g de crème correspond à combien de ml s’il te plaît?
Sarah - Les Délices de Oumi
28 décembre 2017 à 19 h 20 min100 ml ma belle
Imane
1 janvier 2018 à 18 h 35 minSalam,
Je voulais savoir, la ganache montée peut on la mettre au congèle. (Gâteau) avant de faire un glaçage miroir?! Merci d’avance
Sarah - Les Délices de Oumi
3 février 2018 à 23 h 25 minOui bien sûr
Manel
14 janvier 2018 à 22 h 48 minSalam alleykoum
J’invite ma famille à dîner pour fêter les nombreux anniversaires du mois la semaine prochaine je voudrais faire un layer cake mais je voudrais savoir s’il est préférable de aide un molly cake ou une génoise et s’il est possible de le recouvrir avec une ganache plutôt que de la crème au beurre parce qu’on va le manger après le dîner j’ai besoin qu’il soit léger
Barrak allah oufik
Sarah - Les Délices de Oumi
3 février 2018 à 23 h 23 minAlayki Salam la génoise est plus légère que le molly , et je vois conseil de le recouvrir de crème au beurre
Midoou
1 février 2018 à 15 h 31 minSalam aleykoum ma belle, la meringue tu l’itilise pour lisser de l’exterieur le layer ??
Au passage tu gères !!!
Sarah - Les Délices de Oumi
3 février 2018 à 23 h 26 minAlayki Salam oui c’est ca
Ketsia
5 février 2018 à 20 h 40 minCcou Sarah !
Comme d’habitude, toujours aussi fan de tes recettes ! Instagram, YouTube, partout… !?
J’aurais une petite question : pour recouvrir deux gâteaux (15cm et 20cm) de crème au beurre pour une petite pièce-montée , quelles sont les quantités que tu me conseillerais ?
Merci d’avance pour ta réponse ! ?
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 27 mincc une base de 12 blancs d’oeufs
Hélène
6 février 2018 à 14 h 03 minBonjour Sarah,
Je souhaiterais faire ce même layer cake avec la crème au beurre à la meringue suisse chocolat mais souhaitant mettre du colorant bleu et vert (pour faire un semblant de petit monstre pour ma fille?) ,je redoute que le chocolat fausse ma couleur.Est ce qu’une crème au beurre à la meringue vanille pourrait bien se marrier avec la génoise et glaçage chocolat?
D’avance merci pour votre réponse.
Au plaisir de vous lire?
Sarah - Les Délices de Oumi
8 mars 2018 à 14 h 09 minbonjour oui le chocolat va foncer la couleur. Utilisez plutôt la recette à la vanille sur ma chaine youtube
Mimouna
20 février 2018 à 17 h 35 minSalam je vouais decliner le coulant du gateau en faire un au chocolat blanc mais je ne szit oas comment le faire. Aurai tu une idee de recette ?
Sarah - Les Délices de Oumi
8 mars 2018 à 14 h 07 minil faut que tu ajoute la crème jusqu’a obtenir la bonne consistance
Siam
6 avril 2018 à 11 h 31 minBonjour
Merci pour tout ce que tu fais continue comme ça , j’apprends bcp avec ce tu montre merci encore.
Petite question j’aimerais savoir pour la génoise je dois mettre le œufs en entier ou juste le jaune car dans ta vidéo il me semble que tu mets juste le jaune ?
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 23 minbonjour merci, non entier
Ilhem
27 avril 2018 à 15 h 01 minSalam aleyki, Allahoumabarik ce que tu fait est magnifique.
Je doit offrir un gâteau pour mardi in chaa Allah et je compte faire celui ci. J’aimerais savoir si j’en fait ma génoise samedi et la met au frigo. Puis fait le montage dimanche et met le gâteau au frigo, et la déco lundi après midi ça sera bon pour mardi ou il vaut mieux que j’en congel la génoise et la sorte la veille?
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 19 minalayki salam c’est un peu tôt vaut mieux monter le gâteau la veille
Salma
10 mai 2018 à 19 h 54 minSelem, pour la ganache montée il faut du chocolat au lait pâtissier ou le chocolat au lait normal c’est bon?
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 17 minalayki sakam pâtissier
kiki
5 juillet 2018 à 14 h 12 mint la meilleure de chez meilleure
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 09 minmerci infiniment ?❤️
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Nado
12 juillet 2018 à 23 h 14 minSalam aleykoum je voulais te demander pour la crème au beurre je peut remplacer par du chocolat au lait ? Si oui je doit m’être la même quantité? Merciii ✌??
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 08 minalayki salam oui tu peux
Fadila
10 octobre 2018 à 19 h 00 minBonjour il n y a pas de levire chimoque ds la génoise
Sarah - Les Délices de Oumi
23 octobre 2018 à 9 h 06 minbonjour non