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Le layer cake au chocolat

Hello les amis,

Me revoilà avec une recette délicieuse, celle du layer cake au chocolat. Je l’ai retravaillée et je vous propose cette version avec une ganache au chocolat au lait qui remplace la chantilly au nutella. Il se compose donc de 4 couches de génoises de 15 cm de diamètre, d’une ganache montée au chocolat au lait le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat . Il nourrira ( et rassasiera ^^) 12 gourmands. Voici les différentes étapes de sa réalisation; Je vous ai mis les liens des différents tuto vidéo pour vous faciliter la tâche ^^

ATTENTION: LISEZ BIEN LES PARAGRAPHES ENTRE LES FICHES RECETTES, CAR J’AI APPORTÉ DES MODIFICATIONS À LA RECETTE DE BASE 

 

La génoise française

Ingrédients

  • 90 grammes de sucre
  • 90 grammes de farine
  • 3 oeufs

Les étapes de la recette

  1. Dans le bol de votre robot cassez y les œufs, ajoutez le sucre et battre minimum 10 min jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux
  2. Ajoutez petit à petit la farine tamisée à l'aide d'une Maryse, délicatement, vous obtiendrez une mousse bien aérée.
  3. Versez la préparation dans deux moules de 17 centimètres de diamètre afin d'obtenir deux génoises
  4. Enfournez 15 min à 180 degrés, la génoise va dorer légèrement.

POUR LA GÉNOISE: DOUBLEZ LES QUANTITÉS ( DONC 6 OEUFS ETC…) ET REMPLACEZ 40 G DE FARINE PAR 40 G DE CACAO AMER

Préparez 4 moules de 15 cm de diamètre ( si vous utilisez un diamètre plus grand, le gâteau ne sera pas très haut et c’est moins joli ) vous pouvez aussi utiliser un moule de 18 cm max

Si vous n’avez pas 4 moules de taille identique (j’imagine que vous en faites pas tous la collection contrairement à moi ^^) vous pouvez très bien cuire la génoise en une seule fois dans un moule haut de 10 cm muni de papier cuisson: dans ce cas, baissez la température du four à 160 degrés et prolongez la cuisson à 40 minutes environ…

Pesez la quantité de votre pâte à gâteau et la diviser en 4 ( si 15 de diamètre ) et en 3 ( si 18 )

Versez la dans les 4 moules de même diamètre et faire cuire 15 à 20 minutes

Sirop de Punchage

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes d'eau
  • 20 grammes de nappage framboise vahiné

Les étapes de la recette

  1. Mettre le tout dans une casserole et portez à ébullition. Réservez.

Remplacez le coulis de framboise par 1 càs de vanille liquide

Ganaches montées

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps de cuisson : 5m
  • Temps total : 25m

Ingrédients

  • 50 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 100 grammes de chocolat au choix (noir, au lait, blanc, pralinoise)
  • 100 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (uniquement pour la version vanille)

Les étapes de la recette

  1. Choisissez le chocolat en fonction du goût souhaité pour votre ganache et cassez-le dans un grand bol.
  2. Faire chauffer 50 g de crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez rapidement afin que le chocolat fonde.
  3. Ajoutez 100 g de crème froide puis mélangez énergiquement.
  4. Couvrir d'un film et mettre au frais pour la nuit
  5. Le lendemain : Montez vos ganaches en chantilly bien ferme puis pochez-les sur votre tarte avec les douilles de votre choix. Vous pouvez vous en servir de garniture pour layer cake également

UTILISEZ DU CHOCOLAT AU LAIT ET TRIPLEZ LES PROPORTIONS POUR OBTENIR ASSEZ DE GANACHE ( donc 300 g de chocolat …)

 

Le montage :

Déposez dans un cercle à entemet un  premier disque de génoise sur le support en carton. : imbibez le de sirop à l’aide d’un pinceau puis déposez un boudin assez épais de ganache: Vous pouvez y ajouter des morceaux de kinder maxi ou des pépites de chocolat par exemple pour encore plus de gourmandises

Répétez l’opération 2 fois puis placez votre gâteau pour la nuit au frais

 

LE LENDEMAIN: LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE AU CHOCOLAT:

-6 oeufs

-190 g de sucre

-340 g de beurre mou

-150 g de chocolat noir en tablette

-2 cas soupe de cacao en poudre amer

Je vous renvoie vers ma recette en vidéo ici

Il vous faut ajouter le chocolat fondu froid et le cacao une fois que votre crème au beurre est prête, fouettez quelques minutes vitesse max

Le chocolat coulant : 
Faire fondre dans une casserole 100g de chocolat noir et 75g de crème, melangez énergiquement puis ajoutez 5 g de beurre , mélangez encore; c’est prêt

Voici plusieurs vidéo qui vous aideront  fortement pour le montage et le lissage du gâteau:

vidéo lissage n°1 vidéo lissage n°2 vidéo lissage et montage n°3

Sucrément vôtre,

 

 

 

 

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36 Commentaires

  • Avatar
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    Oum Soheib
    7 décembre 2017 à 10 h 53 min

    Ma cha Allah sarah merci pour le partage

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    Samira
    12 décembre 2017 à 10 h 40 min

    Cc sarah tu as utiliser la recette de la ganache au dessus pour couvrir le gateau?

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    Nadia
    16 décembre 2017 à 21 h 04 min

    Salam aleykoum merci de partager avec nous tes recettes et c’est vraiment très très beau à voir

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    Sofia
    19 décembre 2017 à 18 h 52 min

    Ta recette est pour une genoise car j’ai un moule de 18 cm sur 10 cm de hauteur il faut faire 2 genoise quand même merci pour ta reponse

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    Sofia
    22 décembre 2017 à 12 h 14 min

    Salam pour un moule de 18 cm sur 10 je fait la recette que tu donne ou je doubles les quantites merci de me repo dre

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    Sam
    26 décembre 2017 à 19 h 52 min

    Salam ahlikoum je compte faire la ganache ce soir inchaAllah, 100g de crème correspond à combien de ml s’il te plaît?

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    Imane
    1 janvier 2018 à 18 h 35 min

    Salam,
    Je voulais savoir, la ganache montée peut on la mettre au congèle. (Gâteau) avant de faire un glaçage miroir?! Merci d’avance

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    Manel
    14 janvier 2018 à 22 h 48 min

    Salam alleykoum

    J’invite ma famille à dîner pour fêter les nombreux anniversaires du mois la semaine prochaine je voudrais faire un layer cake mais je voudrais savoir s’il est préférable de aide un molly cake ou une génoise et s’il est possible de le recouvrir avec une ganache plutôt que de la crème au beurre parce qu’on va le manger après le dîner j’ai besoin qu’il soit léger
    Barrak allah oufik

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    Midoou
    1 février 2018 à 15 h 31 min

    Salam aleykoum ma belle, la meringue tu l’itilise pour lisser de l’exterieur le layer ??
    Au passage tu gères !!!

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    Ketsia
    5 février 2018 à 20 h 40 min

    Ccou Sarah !
    Comme d’habitude, toujours aussi fan de tes recettes ! Instagram, YouTube, partout… !?
    J’aurais une petite question : pour recouvrir deux gâteaux (15cm et 20cm) de crème au beurre pour une petite pièce-montée , quelles sont les quantités que tu me conseillerais ?
    Merci d’avance pour ta réponse ! ?

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    Hélène
    6 février 2018 à 14 h 03 min

    Bonjour Sarah,
    Je souhaiterais faire ce même layer cake avec la crème au beurre à la meringue suisse chocolat mais souhaitant mettre du colorant bleu et vert (pour faire un semblant de petit monstre pour ma fille?) ,je redoute que le chocolat fausse ma couleur.Est ce qu’une crème au beurre à la meringue vanille pourrait bien se marrier avec la génoise et glaçage chocolat?
    D’avance merci pour votre réponse.
    Au plaisir de vous lire?

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    Mimouna
    20 février 2018 à 17 h 35 min

    Salam je vouais decliner le coulant du gateau en faire un au chocolat blanc mais je ne szit oas comment le faire. Aurai tu une idee de recette ?

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    Siam
    6 avril 2018 à 11 h 31 min

    Bonjour

    Merci pour tout ce que tu fais continue comme ça , j’apprends bcp avec ce tu montre merci encore.

    Petite question j’aimerais savoir pour la génoise je dois mettre le œufs en entier ou juste le jaune car dans ta vidéo il me semble que tu mets juste le jaune ?

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    Ilhem
    27 avril 2018 à 15 h 01 min

    Salam aleyki, Allahoumabarik ce que tu fait est magnifique.
    Je doit offrir un gâteau pour mardi in chaa Allah et je compte faire celui ci. J’aimerais savoir si j’en fait ma génoise samedi et la met au frigo. Puis fait le montage dimanche et met le gâteau au frigo, et la déco lundi après midi ça sera bon pour mardi ou il vaut mieux que j’en congel la génoise et la sorte la veille?

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    Salma
    10 mai 2018 à 19 h 54 min

    Selem, pour la ganache montée il faut du chocolat au lait pâtissier ou le chocolat au lait normal c’est bon?

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    kiki
    5 juillet 2018 à 14 h 12 min

    t la meilleure de chez meilleure

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    Nado
    12 juillet 2018 à 23 h 14 min

    Salam aleykoum je voulais te demander pour la crème au beurre je peut remplacer par du chocolat au lait ? Si oui je doit m’être la même quantité? Merciii ✌??

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    Fadila
    10 octobre 2018 à 19 h 00 min

    Bonjour il n y a pas de levire chimoque ds la génoise

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