0 Dans Entremets/ Gâteaux & Desserts/ Recettes

Le royal au chocolat/trianon

bonjour à tous,

Voici la recette du célèbre royal au chocolat qui se compose d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant praliné d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat

la dacquoise noisette

Ingrédients

  • 75 grammes de sucre glace
  • 75 grammes de poudre de noisette
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de blanc d'oeufs

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 190 degrés
  2. Préparez une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, et dessinez un cercle de 20 cm sur le papier puis retournez-le
  3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit
  4. Tamisez les poudre et les ajouter aux blancs délicatement
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille et dressez le biscuit en boudin en formant un rond en partant du milieu
  6. Enfournez 10 à 15 minutes. Lorsque le biscuit est doré et sec au toucher c'est qu'il est cuit

le croustillant au praliné

Ingrédients

  • 200 grammes de pralinoise marque poulin
  • 100 grammes de crêpe dentelle
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière

Les étapes de la recette

  1. Faire fondre la pralinoise en tablette au micro-onde.
  2. Émiettez les crêpes dentelles et les ajouter à la pralinoise, bien mélanger
  3. Étalez le croustillant entre deux feuilles de papier cuisson sur un diamètre supérieur à 20 cm et placez le au frais pour 30 minutes
  4. Au bout de ce temps, découpez le croustillant avec un cercle de 20 cm de diamètre et placez le disque sur la dacquoise et remettre le tout au frais

la mousse au chocolat

voir ma vidéo ci-dessous sur la préparation de la mousse au chocolat

Ingrédients

  • 35 millilitres d'eau
  • 70 grammes de sucre
  • 200 grammes de chocolat noir
  • 115 grammes de jaunes d'oeufs
  • 400 grammes de crème liquide entière

Les étapes de la recette

  1. Montez la crème en chantilly et la réserver au frais
  2. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde et réservez
  3. Dans le bol du robot, versez les jaunes d'œufs
  4. Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre , contrôlez la température. Lorsque le sirop atteint 110 degrés commencez à fouetter les jaunes vitesse maximale , lorsqu'il atteint 115 degrés le verser sur les jaunes tout en fouettant. Le mélange va refroidir, épaissir et blanchir.
  5. Ajoutez y le chocolat délicatement, puis la crème fouettée

Le glaçage miroir au chocolat

Ingrédients

  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de glucose
  • 80 grammes d'eau
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 150 grammes de chocolat noir
  • 9 grammes de gélatine 200 bloom

Les étapes de la recette

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une vingtaines de minutes afin qu'elle ramollisse
  2. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition à 103 degrés
  3. Retirez la casserole du feu, y ajouter la gélatine essorée, et versez le sirop sur le chocolat et le lait concentré
  4. Mélangez délicatement sans jamais utiliser de fouet pour éviter les bulles d'air
  5. Mixez le tout, filmez au contact et réservez au frais toute la nuit

Le lendemain, chauffez le glaçage au bain-marie et le verser sur l’entremet lorsque sa température est de 35 degrés

Décorez le selon vos envies

Laissez le décongeler au frigidaire quelques heures avant de le déguster

Sachez qu’il peut être congeler plusieurs jours avant qu’il soit recouvert de glaçage

Le lendemain, chauffez le glaçage au bain-marie et le verser sur l’entremet lorsque sa température est de 35 degrés

Décorez le selon vos envies

Laissez le décongeler au frigidaire quelques heures avant de le déguster

Sachez qu’il peut être congeler plusieurs jours avant qu’il soit recouvert de glaçage

Sucrément vôtre,

Vous aimerez aussi...

Aucun commentaire

Laissez un commentaire ?

un × deux =

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.