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Mon fraisier adoré

Le fraisier, mon gâteaux préféré , j’adore autant le préparer que le manger.

J’en ai fait vraiment de toutes sortes ^^ et j’aime énormément les personnaliser ; je vous ai posté une gallérie reprenant quelques unes de mes créations ci dessous.

Sachez que j’utilise le plus souvent possible la crème mousseline pour réaliser les décorations sur le dessus comme les drapeaux par exemple ou le superman

Il m’arrive aussi  de le décorer avec une crème chantilly mascarpone lorsque j’utilise par exemple une déco en chocolat style orientale comme dans ma vidéo tuto ici: cette vidéo contient également le montage de l’entremet

Je vous conseil de préparer la crème pâtissière en premier, de réaliser les génoises le temps que la crème pâtissière revienne à température ambiante, de réaliser entre temps le sirop et de terminer par la crème mousseline pour enfin procéder au montage

Cette recette convient pour  10 personnes avec un cercle de 22 centimètre de diamètre et 4 de hauteur

Vous aurez besoin d’une barquette de 500 g de fraises et un peu plus si vous souhaitez les utiliser en déco

C’est parti pour la recette ^^

La crème mousseline

Ingrédients

  • 500 millilitres de lait entier
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 120 grammes de jaunes d'oeufs soit 6 oeufs moyens
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 60 grammes de maizena
  • 200 grammes de beurre moue ( à température ambiante )

Les étapes de la recette

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour obtenir les graines
  2. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre sans faire blanchir , puis ajoutez la maïzena et mélangez
  3. Tout en fouettant, versez le lait chaud sur la préparation.
  4. Remettre la crème dans une casserole, sur feux doux, et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle s'épaississe
  5. Etalez la crème sur une grande plaque munie de papier cuisson, filmez la au contact et la laisser revenir à température ambiante
  6. Battre au robot le beurre mou pendant 5 bonnes minutes, y ajouter la crème pâtissière petit à petit et continuez de fouetter vitesse max pendant encore 5 minutes
  7. Mettre la crème dans une poche à douille pour le montage

 

La génoise française

Ingrédients

  • 90 grammes de sucre
  • 90 grammes de farine
  • 3 oeufs

Les étapes de la recette

  1. Dans le bol de votre robot cassez y les œufs, ajoutez le sucre et battre minimum 10 min jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux
  2. Ajoutez petit à petit la farine tamisée à l'aide d'une Maryse, délicatement, vous obtiendrez une mousse bien aérée.
  3. Versez la préparation dans deux moules de 17 centimètres de diamètre afin d'obtenir deux génoises
  4. Enfournez 15 min à 180 degrés, la génoise va dorer légèrement.

voici la préparation de la génoise en vidéo:

Sirop de Punchage

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes d'eau
  • 20 grammes de nappage framboise vahiné

Les étapes de la recette

  1. Mettre le tout dans une casserole et portez à ébullition. Réservez.

Le montage:  voir ma vidéo tuto sur le montage

Placer le rodhoid à l’intérieur du cercle ce qui facilitera le démoulage

Placez le premier disque de génoise sur un plat de présentation et dans votre cercle puis l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Découpez vos fraises en 2 sur la longueur et les disposer à l’intérieur du cercle contre la paroi, bien les serrer. Garnir d’ une première couche de crème en insistant entre les fraises.

Garnir généreusement de morceaux de fraises sur la crème. Déposez le 2ème disque de génoise cette fois ci imbiber le de sirop sur les deux faces. Recouvrir de crème et lisser

Placer votre fraisier au frais 1h30 minimum

Sucrément votre,

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20 Commentaires

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    Asma
    3 février 2018 à 0 h 03 min

    Coucou ! J’aurais voulu faire une genoise pistache a la place de la nature pour le fraisier, faut-il juste que je remplace une partie de la farine par de la pistache moulue ?
    Merci et bravo pr ton tt ton travail. Macha’allah ala idayéték ?

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    Maniolita
    10 mars 2018 à 19 h 53 min

    Salam, je voulais te demander combien de temps fait laisser le fraisier au frais, en gros si je le fais maintenant vas-il bien tenir pour demain 14h
    Merci pour tes recette

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    Talaa
    10 avril 2018 à 20 h 53 min

    Salam aleykoum j’ai réalisé votre recette de fraisier avec la crème mousseline les gâteaux se tient il est bon mais la crème est pas asser compacte j’ai utilisé du beurre planta fin penser vous que sa vient de sa ?merci d’avance
    Cordialement

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    Cassandra
    26 mai 2018 à 16 h 31 min

    Bonjour,
    Concernant la cuisson le four doit être sur chaleur tournante ou normal?
    Merci beaucoup 🙂

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    Amandine Sangala
    31 mai 2018 à 4 h 38 min

    Bonjour ce que vous faîtes est juste WAHOU??
    Petite question juste pour me rassurer je peux faire aussi
    Un tutti fruitti avec votre recette☺☺
    Bne continution à vous et merci pour votre partage
    Du pûre délice??

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    Sophie
    4 juin 2018 à 11 h 29 min

    Bonjour, Je me permet de vous déranger car j’ai une petite question concernant la crème mousseline. J’ai fait un premier essai qui ne fut pas concluant car ma crème n’est pas montée en mousse et était granuleuse. J’avais fait refroidir ma crème au frigo. Pour mon deuxième essai j’ai bien fait refroidir à température ambiante ma crème et mon beurre était bien pommade mais elle n’est pas devenu mousse, elle ne se tenais pas, elle n’était pas liquide mais elle n’étais pas en mousse. J’étais trop “dégoûté” mon gâteau d’anniversaire faisait un peu la gueule !!! : )
    Pourriez vous me dire qu’elle le truc que j’ai raté ou pas fait ?
    En vous remerciant par avance pour votre réponse
    Bonne continuation à vous et merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont précieuses
    Bises
    Sophie

    • Sarah - Les Délices de Oumi
      Répondre
      Sarah - Les Délices de Oumi
      23 octobre 2018 à 9 h 13 min

      bonjour peut être la marque du beurre , il faut fouetter seul le beurre pour qu’il blanchisse et ensuite ajouter la crème pat

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    ZENGIN
    14 juin 2018 à 20 h 34 min

    As salam aleykoum, est-il possible de réaliser cette recette la veille et le manger le lendemain? Ma sha Allah tu as des doigts de fée ?

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    ben
    20 juin 2018 à 10 h 28 min

    salamoualaykoum, je fais tt pareil que toi mais je la rate elle redeviens liquide comme une pâtissière , je la foissonne 10min peut être est ce a cause de çà?

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    André
    9 juillet 2018 à 12 h 13 min

    Coucou, je souhaiterais réaliser cette recette mais l’alléger un petit peu en sucre (pour les diabétique et armateur de gâteaux peu sucrée). À combien de gramme je pourrais passer sans que ça gâche le goût du gâteau non plus stp ? Merci beaucoup

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    Morjana
    1 août 2018 à 16 h 49 min

    Coucou,je viens de me rendre compte que mon beurre est allégé!50% de matière grasse!je doute que la mousseline tienne 🙁 j’ai des chances que ça fonctionne quand même ou alors avant le montage je peux modifier la recette et remettant la mousseline à chauffer pr ainsi y incorporer de la gélatine en feuille?
    Merci d’avance et bravo pour tout ce que tu réalises!!!!

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