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Ma tarte Pistache Framboise & Fraise !

hello hello mes amis… vous savez à quel point j’aime les tartes et surtout le plaisir que j’ai a en créer de nouvelles à chaque fois. Cela faisait longtemps que l’association framboise fraise pistache me tentait. Chose faite aujourd’hui avec ce mélange de saveur à tomber par terre. Ce sera votre dessert préféré de cet été. La préparation nécessite un peu de technique mais si vous suivez bien mes conseils vous la réussirez à coup sûr.

Pour le matériel vous aurez besoin de façon INDISPENSABLE:

– un thermomètre 

– un robot mixeur

– un robot patissier 

– un cercle à tarte de 24 cm de diamètre 

 

Mais qu’il y’a t’il à l’intérieur? 

-Elle se compose d’une pâte sucrée 

-d’une crème d’amande à la pistache

-d’un nappage à la framboise 

-d’une chantilly légère à la pistache et des framboises et fraises fraiches

 

Pâte de pistaches maison

  • Temps de Préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 10m
  • Temps total : 40m

Ingrédients

  • 125 grammes de pistaches non salées
  • 60 grammes de sucre
  • 30 grammes d'amandes en poudre
  • 17 grammes d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol
  • 1 thermomètre de cuisson

Les étapes de la recette

  1. Faites griller au four à 150 degrés les pistaches sans leurs coques durant 15 minutes. Les déposer dans un saladier.
  2. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer. Lorsque sur le thermomètre, la température indique 121 degrés, versez le sirop sur les pistaches et mélanger avec une cuillère.
  3. Versez dans le robot mixeur les pistaches, la poudre d’amande et l’huile.
  4. Mixer jusqu’a obtenir une pâte homogène (cela peut prendre un peu de temps).
  5. Conservez la pâte de pistache au frigo dans une boite hermétique.

La pâte sucrée aux amandes

  • Temps de Préparation : 30m
  • Temps total : 30m
  • Quantité : 1 tarte de 22 cm

Ingrédients

  • 200 grammes de farine T55
  • 125 grammes de beurre mou
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf à température ambiante

Les étapes de la recette

  1. Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre glace, ajoutez le sel et la poudre d'amande, puis l'oeuf. Mélangez le tout brièvement.
  2. Terminez par l'ajout de la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
  3. Boulez la pâte, la recouvrir de film alimentaire et la mettre au frais pour 2H.
  4. Au bout de ce temps, travaillez la rapidement pour la détendre, farinez votre plan de travail et étalez la en formant un rond plus grand que le diamètre du cercle à tarte.
  5. Foncez votre cercle à tarte (voir la vidéo ci dessous pour le fonçage)
  6. Placez votre tarte au congélateur durant 10 minutes
  7. Enfournez la à 180 ° durant 20 à 25 minutes

Crème d’amande

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps total : 20m

Ingrédients

  • 100 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre glace
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 100 grammes d'oeufs
  • Arôme de vanille

Les étapes de la recette

  1. Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'a ce qu'il blanchisse.
  2. Ajoutez la poudre d'amande et l'arôme vanille.
  3. Puis ajoutez les oeufs petit à petit tout en fouettant. Réservez.
  4. Si vous souhaitez une crème d'amande à la pistache, ajoutez-y 20g de pâte de pistache maison.

Crème chantilly à la pistache

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps total : 20m

Ingrédients

  • 200 grammes de crème liquide entière froide
  • 100 grammes de mascarpone
  • 50 grammes de pâte de pistaches maison
  • 30 grammes de sucre glace
  • Colorant en poudre ou en gel vert (facultatif)

Les étapes de la recette

  1. Dans le bol de votre robot, versez tous les ingrédients et commencez à fouetter lentement en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
  2. Réservez la chantilly dans son bol au frais.

Le dressage et la déco :

-il vous faut: un pot de nappage framboise vahiné (vous en trouverez au rayon pâtisserie dans les supermarché ou de la confiture de framboise maison)

-la chantilly à la pistache que vous mettrez dans une poche à douille munie d’une douille ronde  lisse

-des pistaches entières

-des framboises et des fraises

une fois le fond de tarte garni de crème d’amande à la pistache cuit et refroidi nappez la de nappage à la framboise avec le dos d’une cuillère

pochez la chantilly sur l’ensemble de la tarte en laissant de l’espace entre chaque boule de crème

disposez un peu partout les framboise à l’envers et les fraises

remplissez les framboises de nappage à la framboise ou de confiture maison

disposez quelques pistaches entière

j’ai ajouté des décors en chocolat blanc et de la feuille d’argent

conservez la au frais jusqu’a dégustation

et maintenant… appréciez

 

ma tarte pistache framboise et fraise

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