4 Dans Gâteaux & Desserts/ Recettes/ Tartes

Ma tarte infiniment pralinée façon Trianon

Hello, je viens avec un petit bijou aujourd’hui ,simplement pour vous remercier de me suivre chaque jour sur Instagram et facebook ? je vous présente ma tarte pralinée. Une revisite du trianon , une pure gourmandise qui sera parfaite pour le dessert ?.

Cette recette se déroule en deux étapes :

1. Une pâte sucrée au chocolat et un croustillant au praliné (à faire la veille)
2.  Trois ganaches montées : lait, pralin et vanille (à faire la veille et à monter le jour J).

Pâte Sucrée au Chocolat

  • Temps de Préparation : 30m
  • Temps total : 30m
  • Quantité : 1 tarte de 22 cm

Ingrédients

  • 200 grammes de farine T55
  • 125 grammes de beurre mou
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 10 grammes de cacao amer en poudre

Les étapes de la recette

  1. Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre glace, ajoutez le sel et la poudre d'amande, puis l'oeuf. Mélangez le tout brièvement.
  2. Terminez par l'ajout de la farine et le cacao amer. Ne travaillez pas trop la pâte.
  3. Boulez la pâte, la recouvrir de film alimentaire et la mettre au frais pour 2H
  4. Au bout de ce temps, travaillez la rapidement pour la détendre, farinez votre plan de travail et étalez-la en formant un rond plus grand que le diamètre du cercle à tarte
  5. Piquez la pâte avec une fourchette, enroulez-la autour du rouleau et déposez-la sur le cercle ( côté piqué dessous). Foncez votre cercle piquez une seconde fois la pâte (l'autre coté).
  6. Réservez la au frais

Croustillant Praliné

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 200 grammes de pralinoise (Poulin)
  • 100 grammes de crêpes dentelles (rayon biscuits)
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière

Les étapes de la recette

  1. Faire fondre la pralinoise en tablette au micro-onde.
  2. Émiettez les crêpes dentelles et les ajouter à la pralinoise, bien mélanger.

Les étapes de montage :

Une fois que votre pâte sucrée est cuite, laissez la refroidir.  Versez ensuite votre croustillant au praliné et l’aplatir avec le dos d’une cuillère.
Placez la tarte au frais jusqu’au lendemain. Vous pouvez passer aux ganaches.

Ganaches montées

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps de cuisson : 5m
  • Temps total : 25m

Ingrédients

  • 50 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 100 grammes de chocolat au choix (noir, au lait, blanc, pralinoise)
  • 100 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (uniquement pour la version vanille)

Les étapes de la recette

  1. Choisissez le chocolat en fonction du goût souhaité pour votre ganache et cassez-le dans un grand bol.
  2. Faire chauffer 50 g de crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez rapidement afin que le chocolat fonde.
  3. Ajoutez 100 g de crème froide puis mélangez énergiquement.
  4. Couvrir d'un film et mettre au frais pour la nuit
  5. Le lendemain : Montez vos ganaches en chantilly bien ferme puis pochez-les sur votre tarte avec les douilles de votre choix. Vous pouvez vous en servir de garniture pour layer cake également

Le lendemain :

Pochez vos ganaches sur votre tarte avec les douilles de votre choix, lisse , cannelée etc. Amusez vous à la décorer selon vos envies

Vous pouvez ajouter pour les finitions des éclats de pralin ?

Enjoy ?

 

Vous aimerez aussi...

4 Commentaires

  • Avatar
    Répondre
    Sylvie
    17 juin 2018 à 23 h 12 min

    Bonjour, pour la ganache vanille faut-il les mêmes ingrédients et grammages que pour celle au chocolat. Merci

  • Avatar
    Répondre
    Sandrine
    20 juillet 2018 à 10 h 16 min

    Bonjour ,
    J ai une lu votre recette franchement ça a l´air top !
    Une petite question technique après la cuisson de la pâte et la mise du croustillant faut filmé le tt dans le frigo ?
    Merci de votre réponse bonne journée

  • Laissez un commentaire ?

    9 − 2 =

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.