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La forêt noire : un classique revisité !

hello les amis,

Lorsque je suis invitée chez des amis on me charge souvent de réaliser le dessert … vous me direz que ça va d’soit lol . Hier j’ai donc apporté une foret noir. Pas besoin de vous dire que l’on s’est régalé… elle est à la fois légère , onctueuse et qui plus est rapide à préparer. Je cherchais une idée originale de la décorer et c’est sur le blog de la cuisine de bernard que j’ai trouvé mon bonheur. Ma recette s’inspire donc de la sienne. Elle se compose de 4 couches très fines de génoise au chocolat, de chantilly au chocolat et de chantilly vanille le tout recouvert sur les cotés d’une fine bande de chocolat noir ou blanc. La partie la plus technique est donc de réussir cette bande en chocolat, si vous n’êtes pas à l’aise avec ce genre de déco j’ai un plan b : multipliez par deux la quantité de chantilly vanille et recouvrez le gâteau entièrement avec cette crème. Pour les plus courageux retroussez vos manches et lancez vous car sur une table je peux vous dire qu’il en jette

Cette recette convient pour 8 gourmands. Matériel : Cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.

Sirop de Punchage

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes d'eau
  • 20 grammes de nappage framboise vahiné

Les étapes de la recette

  1. Mettre le tout dans une casserole et portez à ébullition. Réservez.

Génoise au chocolat

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps de cuisson : 15m
  • Temps total : 35m
  • Nombre de parts : 8
  • Quantité : 4 génoises fines (ou 2 génoises épaisses)

Ingrédients

  • 90 grammes de farine
  • 90 grammes sucre
  • 20 grammes de cacao amer
  • 3 oeufs

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 180 degré et préparez deux moules de 20 cm de diamètre.
  2. Dans le bol du robot, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
  3. Tamisez la farine et le cacao sur cette préparation et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Versez la pâte dans les moules beurrés et farinés et enfournez pour 15 minutes.
  5. Une fois cuites, découpez chaque génoise en 2 tranches fines afin d’en obtenir 4.

Pendant que vos génoises sont au four et que votre sirop refroidit, on prépare les deux chantillys avant de passer au montage :

 

Chantilly au chocolat

  • Temps de Préparation : 20m
  • Temps total : 20m

Ingrédients

  • 300 grammes de crème liquide entière froide
  • 150 grammes de chocolat au lait
  • 10 grammes de sucre glace

Les étapes de la recette

  1. Faire fondre le chocolat au micro onde puis le laisser revenir à température ambiante.
  2. Dans le bol du robot, versez la crème et le sucre glace et commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.
  3. Dès que votre chantilly commence à prendre, versez-y le chocolat fondu (à température ambiante) et continuez de fouetter quelques secondes.
  4. Ne surtout pas verser le chocolat encore chaud et ne pas trop fouetter non plus pour éviter que la chantilly ne tranche. Réservez-la immédiatement au frais dans un saladier.

Chantilly à la vanille

  • Temps de Préparation : 10m
  • Temps total : 10m

Ingrédients

  • 250 grammes de mascarpone
  • 300 grammes de crème liquide entière froide
  • 70 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'arome vanille

Les étapes de la recette

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouettez en augmentant la vitesse jusqu'a obtenir une chantilly bien ferme. Réservez-la au frais dans son bol.

 

Le montage :

– cercle de 20 de diamètre et 4,5 de hauteur 

– rhodoid 

– poche à douille 

– cerises fraiches 

– spatule pour lisser 

Déposez votre cercle de 20 cm de diamètre sur une semelle dorée en carton.

Mettre une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle

Déposez une génoise et imbibez la de sirop à l’aide d’un pinceau

Remplir une poche à douille de la crème chantilly vanille au mascarpone et garnir en faisant un boudin de crème en remplissant l’espace entre la génoise et le cercle ( voir photo)

Garnir de chantilly au chocolat et de cerises et répéter cette opération encore 3 fois

Terminer par une génoise et un peu de crème  chantilly mascarpone puis lisser le haut du gâteau

Mettre au congélateur 20 minutes

 

 

 

La déco :

– 100 g de chocolat noir ou blanc

– du rhodoïd

– une poche à douille munie de la douille de votre choix

Quelques minutes avant de sortir la forêt noir du congélateur, coupez une feuille de rhodoïd de 22 cm de long et la mettre à plat sur votre plan de travail

Faire fondre le chocolat au micro onde et le verser sur le Rhodoïd puis lisser avec une spatule en prenant soin de bien l’étaler sur toute la longueur

Sortir le gateau du congélateur le décercler et enlever le Rhodoïd.

Prendre délicatement le rhodoïd couvert de chocolat et le déposer sur les coté de la foret noir (coté chocolat contre le gâteau)

Remettre le tout au congélateur pour 5 minute

Au bout de ce temps ôter le papier rhodoïd délicatement, le chocolat ayant figé il restera collé au gâteau

Remplir la poche à douille du reste de la crème au mascarpone et décorer le haut

Ajouter des copeaux de chocolat noir et blanc

Réserver le gâteau au frigo jusqu’à dégustation

 

N’hésitez pas à me taguer sur insta et Facebook , j’ai hâte de voir vos réalisations !

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4 Commentaires

  • Avatar
    Répondre
    Axelle
    5 décembre 2017 à 13 h 43 min

    Bonjour, merci pour cette recette.
    J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon papa et franchement rien a dire.
    Sucré juste comme il faut, donc pas trop, rien n’est à changer.
    Merci de nous faire partager tout cela.
    Je vous suis déjà sur Fb, Instagram, YouTube et je continuerai sur ce blog.
    Merci encore
    Bonne continuation

  • Avatar
    Répondre
    hasna
    15 décembre 2017 à 9 h 45 min

    salem oukhti je voudais faire ce magnifique gateau mais ce n’est pas la saison des cerises, par quoi je peux les remplacer stp? fraises? ou autre? merciii

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